Potaje de azukis y espinacas

Hoy hemos almorzado potaje de espinacas y azukis negras. Esta forma de cocinarlo la he
aprendido de la cocina de los cursos que hago con distintas profesionales de la cocina consciente. Las azukis con unas judías pequeñas que se cultivan en el extremo oriente y en el Himalaya, fuente de hidratos de carbono complejos, gran aporte de fibra, proteína vegetal, ácido fólico, fósforo, hierro, vitamina B1, calcio, y magnesio. Por su forma nos dice que es benéfica para nuestros riñones facilitando la eliminación de líquidos y aumenta
la energía vital de los mismos. Así como protector del corazón y de aporte de nutrientes para embarazadas y en periodos de lactancia. Por su parte las espinacas son fuente de hierro, betacarotenos que son los precursores de la Vitamina A, rica en ácido alfa-lipoico que tiene la habilidad de regenerar antioxidantes como la vitamina C, E y glutatión. Las espinacas además son ricas en vitamina K, aceites esenciales, omegas 6 y 9, zinc, ácido fólico, vitaminas B2, B6, C, Niacina, potasio, calcio, magnesio y gran cantidad de fibra soluble.

Comenzamos!

Ingredientes:

5 o 6 manojos de espinacas frescas (puedes mezclar con berros)
Verduras cortadas en cuadros: calabacinos, habichuelas, zanahorias, papas, calabaza.
1 tazón grande de azukis rojas o negras, remojadas en agua mínimo 8

horas con alga kombu.
2 cebollas pequeñas o una grande
Un trocito de jengibre fresco
Cominos en grano
Sal gorda sin refinar
Agua
Aceite de oliva virgen

Preparación:

Deja de remojo con alga kombu las azukis toda la noche o como mínimo 8 horas, date cuenta que aunque la guises mucho, se quedaran siempre un poco al dente. Lava las espinacas bien, y los berros, en su caso. Reserva.

Corta las cebollas en cuadritos y el jengibre pelado en trozos diminutos o lo puedes rallar. Ponlos en un cazo
con aceite de oliva virgen y unas semillas de cominos, rehógalo todo.
Añade las azukis, saltéalas y añade agua. Cocínalas 45 minutos, ellas solas.
Mientras pela las papas, las zanahorias, calabaza y córtalas en cuadritos. Las habichuelas y los calabacinos también en trozos pequeños. Cuando
estén más o menos tiernas las azukis, añade la verdura cortada. Cocínalas durante 30 minutos más. Va cogiendo un color oscuro el agua por el color de las azukis. Una vez estén casi listas, añade ahora las espinacas y los berros (en su caso), que solo se cocinen 10 minutos más, pues debe quedar cruijiente al paladar para que no pierda sus propiedades al cocinarlas mucho tiempo. Este potaje se hace, como ves, por tiempos. Se respeta la cocción de cada alimento. Espero que te

guste.
Con este potaje no te apetece ni pan, ni lácteos ni gofio. Solo es un plato nutritivo y gustoso. Buen provecho.